عسل بیشتر از قندهای گلوکز Ùˆ Ùروکتوز تشکیل شده است. این چیزی است Ú©Ù‡ دانشمندان آن را Ù…Øلول Ùوق اشباع Ù…ÛŒ نامند. وقتی شکر را در یک لیوان آب هم بزنید ØŒ معمولاً مقداری شکر در ته آن Ù…ÛŒ ماند. این به این دلیل است Ú©Ù‡ آب (Øلال) Ùقط مقدار مشخصی را ØÙ„ Ù…ÛŒ کند. اما اگر آب گرم شود ØŒ Ù…ÛŒ توان شکر بیشتری را ØÙ„ کرد. در نتیجه ØŒ در Øالت اشباع بیش از Øد ØŒ گرما ØŒ آنزیم ها یا سایر عوامل شیمیایی Ù…ÛŒ توانند مقدار ماده ØÙ„ شده را اÙزایش دهند.
در یک جهان شیمیایی جذاب Ùˆ پیچیده زندگی Ù…ÛŒ کنیم. آن Ùنجان قهوه را بو کنید Ùˆ صدها ترکیب را بو Ù…ÛŒ کنید! یک سی٠در Øمام Øدود سیصد عدد اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کند ØŒ بسیاری از آنها مانند متیل مرکاپتان Ùˆ اسکاتول کاملاً ناخوشایند هستند. یک وعده غذایی هزاران Ùˆ هزاران ماده شیمیایی را در بدن شما Ù…ÛŒ ریزد ØŒ از پروتئین ها ØŒ قندها Ùˆ چربی هایی Ú©Ù‡ گیاهان برای رشد Ùˆ نمو تولید Ù…ÛŒ کنند ØŒ گرÙته تا رنگدانه ها Ùˆ رایØÙ‡ هایی Ú©Ù‡ برای جذب گرده اÙشان استÙاده Ù…ÛŒ کنند. مجموعه وسیعی از ترکیباتی را Ú©Ù‡ از آنها برای دÙع شکارچیان استÙاده Ù…ÛŒ کنند ØŒ به این موارد اضاÙÙ‡ کنید. در واقع ØŒ ما به مراتب بیشتر با Ø¢Ùت Ú©Ø´ های طبیعی روبرو هستیم تا مصنوعی. ما همچنین در معرض مجموعه عظیمی از مواد شیمیایی تولید شده در صنعت مانند Øلالها ØŒ ترکیبات تمیز کننده خشک ØŒ چربی گیر ØŒ رنگ ØŒ مواد اÙزودنی پلاستیک ØŒ Ø¢Ùت Ú©Ø´ ها Ùˆ مواد بسته بندی هستیم.
Ùقط برای ارائه تصویری از تنوع Ùˆ پیچیدگی شیمیایی ØŒ چیزی را به سادگی عسل در نظر بگیرید. همه Ù…ÛŒ دانند Ú©Ù‡ اساساً از شکر Ùˆ آب تشکیل شده است. اما "قند" یک Ø§ØµØ·Ù„Ø§Ø Ú©Ù„ÛŒ برای انواع کربوهیدراتهای ساده است Ú©Ù‡ معرو٠ترین آنها ساکارز ØŒ گلوکز Ùˆ Ùروکتوز است. اما اینها تنها قندهایی نیستند Ú©Ù‡ در عسل یاÙت Ù…ÛŒ شوند ØŒ نه با یک شوت طولانی. لیست طولانی دیگری وجود دارد Ú©Ù‡ شامل راÙینوز ØŒ جنتیوبیوز ØŒ مالتوز ØŒ مالتولوز ØŒ کوجیبیوز ØŒ نیگروز ØŒ تورانوز Ùˆ بسیاری دیگر است. سپس پروتئین ها ØŒ اسیدهای آمینه Ùˆ آنزیم های مختل٠شامل اینورتاز وجود دارد Ú©Ù‡ ساکارز را به گلوکز Ùˆ Ùروکتوز Ùˆ آمیلاز تبدیل Ù…ÛŒ کند Ú©Ù‡ نشاسته را به واØدهای کوچکتر تجزیه Ù…ÛŒ کند. همچنین وجود دارد Ø› گلوکز اکسیداز ØŒ Ú©Ù‡ گلوکز را به گلوکونولاکتون تبدیل Ù…ÛŒ کند Ùˆ در نتیجه گلوکونیک اسید Ùˆ پراکسید هیدروژن تولید Ù…ÛŒ شود. کاتالاز پراکسید تشکیل شده از گلوکز اکسیداز را به آب Ùˆ اکسیژن تجزیه Ù…ÛŒ کند.
زنبورهای عسل Ùقط شهد را جمع نمی کنند ØŒ بلکه شهد را از نظر شیمیایی تغییر Ù…ÛŒ دهند. آنها در غدد بزاقی خود آنزیمی به نام اینورتاز تولید Ù…ÛŒ کنند. آنزیم ها ترکیبات آلی هستند Ú©Ù‡ یک واکنش بیوشیمیایی را تسریع Ù…ÛŒ کنند. این آنزیم ها در واکنش مصر٠نمی شوند ØŒ بنابراین Ù…ÛŒ توان آنها را بارها Ùˆ بارها استÙاده کرد. پس از جمع آوری شهد توسط زنبور عسل ØŒ اینورتاز اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ شود. این آنزیم به تغییر ساکارز به قسمتهای مساوی گلوکز Ùˆ Ùروکتوز Ú©Ù…Ú© Ù…ÛŒ کند. آغاز عسل است سایر آنزیم ها نیز به طعم بهتر عسل Ú©Ù…Ú© Ù…ÛŒ کنند. آمیلاز آنزیمی است Ú©Ù‡ به تجزیه آمیلوز به گلوکز Ú©Ù…Ú© Ù…ÛŒ کند. هضم گلوکز آسان تر است Ùˆ همین امر باعث شیرین شدن عسل Ù…ÛŒ شود. آنزیم دیگر ØŒ گلوکز اکسیداز ØŒ سپس گلوکز را تجزیه کرده Ùˆ pH عسل را تثبیت Ù…ÛŒ کند. کاتالاز پراکسید هیدروژن را به آب Ùˆ اکسیژن تبدیل Ù…ÛŒ کند. این باعث Ù…ÛŒ شود Ú©Ù‡ مقدار پراکسید هیدروژن پایین باشد. (اگرچه برخی معتقدند Ú©Ù‡ پراکسید هیدروژن موجود در عسل چیزی است Ú©Ù‡ به ØÙظ آن Ú©Ù…Ú© Ù…ÛŒ کند ØŒ اما اØتمالاً بیشتر به دلیل pH Ú©Ù…ÛŒ اسیدی Ùˆ آب Ú©Ù… آن است).
مانند هر شیمیدان خوب ØŒ زنبورها برای تهیه عسل از پروتکلی پیروی Ù…ÛŒ کنند. زنبورهای Ùورگر از طریق پروبوسک (زبان شبیه Ù†ÛŒ) شهد Ù…ÛŒ کشند. سپس هنگام Øمل شهد ØŒ اینورتاز را اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ کنند. این اینورتاز شروع به تجزیه ساکارز به گلوکز Ùˆ Ùروکتوز در معده عسل (Ù…Øصول) Ù…ÛŒ کند. سپس عل٠خواران شهد را به زنبورهای خانه منتقل Ù…ÛŒ کنند ØŒ جایی Ú©Ù‡ آنزیم های بیشتری به آن اضاÙÙ‡ Ù…ÛŒ شود. این Ùرآیند اÙزودن آنزیم هر بار Ú©Ù‡ زنبور دیگری شهد را بر Ù…ÛŒ دارد ادامه Ù…ÛŒ یابد. زنبورهای خانگی شهد را در مدت 20 دقیقه باز Ù…ÛŒ گردانند Ùˆ دوباره Ù…ÛŒ نوشند ØŒ Ú©Ù‡ قندها را بیشتر تجزیه Ù…ÛŒ کند. وقتی شهد Øدود 20 درصد آب است ØŒ روی لانه زنبوری قرار Ù…ÛŒ گیرد ØŒ جایی Ú©Ù‡ زنبورها آن را تند Ù…ÛŒ کنند تا روند تبخیر را تسریع کرده Ùˆ عسل را متراکم کند. هنگامی Ú©Ù‡ غلظت آب بین 17-18 درصد باشد ØŒ زنبورها متوق٠می شوند Ùˆ آن را به Ù…ØÙ„ ذخیره خود منتقل Ù…ÛŒ کنند. بنابراین ØŒ با استÙاده از تبخیر Ùˆ آنزیم ها ØŒ یک Ù…Øلول Ùوق اشباع تشکیل شده است.
https://bookmark-template.com/story10197045/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://prbookmarkingwebsites.com/story8252096/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmark-dofollow.com/story10202208/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialmediainuk.com/story8710171/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://mediajx.com/story11217998/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://dirstop.com/story8989933/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://opensocialfactory.com/story7831135/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://gorillasocialwork.com/story8977563/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://ztndz.com/story10503317/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialrus.com/story8277128/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialmediastore.net/story8804818/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkport.com/story8843320/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialnetworkadsinfo.com/story8886259/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkbirth.com/story8656622/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkloves.com/story8911858/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://getsocialpr.com/story8951016/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkstumble.com/story4141328/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://gatherbookmarks.com/story9809699/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkstime.com/story9682492/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkrange.com/story10625723/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkextent.com/story10784627/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkspring.com/story4173413/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarksknot.com/story10812529/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkswing.com/story10721842/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkja.com/story10766369/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://altbookmark.com/story10791040/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://trackbookmark.com/story10566796/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://hindibookmark.com/story10676002/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://letusbookmark.com/story10638468/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkshq.com/story10607318/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://nybookmark.com/story9804338/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bouchesocial.com/story10283634/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarketmaven.com/story9795415/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://johsocial.com/story10279450/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialmarkz.com/story10277239/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://sound-social.com/story10273044/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialclubfm.com/story10284701/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://sparxsocial.com/story10274710/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://sociallawy.com/story10275966/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialdosa.com/story10275962/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://thesocialroi.com/story10275604/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://throbsocial.com/story10273122/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bbsocialclub.com/story10278345/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://dftsocial.com/story10267970/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialevity.com/story10277766/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://nimmansocial.com/story10281854/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialrator.com/story10273400/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://social-lyft.com/story10265784/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialmphl.com/story10277774/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socials360.com/story10270843/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialskates.com/story10269315/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://socialwoot.com/story10268216/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarknap.com/story10258965/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://telebookmarks.com/story10266088/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkinglive.com/story10265040/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkmiracle.com/story10282060/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkcork.com/story10267137/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkedblog.com/story10267193/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://lingeriebookmark.com/story10277466/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkspy.com/story10274474/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkvids.com/story10271628/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://bookmarkshut.com/story10253282/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://fellowfavorite.com/story10266256/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://rotatesites.com/story10259792/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://binksites.com/story10264518/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://sitesrow.com/story10271839/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://hubwebsites.com/story10268225/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://thejillist.com/story10269945/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://mysitesname.com/story10277266/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://toplistar.com/story10266121/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://kingslists.com/story10265843/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://fatallisto.com/story10278849/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://worldlistpro.com/story10263391/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://webcastlist.com/story10264210/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://health-lists.com/story10262566/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://sirketlist.com/story10267793/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://icelisting.com/story10257897/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://classifylist.com/story10262563/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://hylistings.com/story10270158/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://wiishlist.com/story10262439/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://210list.com/story10266238/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://travialist.com/story10268033/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://wearethelist.com/story10287903/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://listbell.com/story10268927/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://getidealist.com/story10264400/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://seolistlinks.com/story10266478/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://funny-lists.com/story10274246/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://45listing.com/story10282716/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA
https://thefairlist.com/story10281624/%D8%B9%D8%B3%D9%84-%DA%86%DB%8C%D8%B3%D8%AA